中国茶
中国のお茶には発酵度の違いによって六つの分類わけをすることが出来ます。

緑茶：不発酵茶茶葉の酵素が発酵しないうちに熱処理により酵素の活性を止めたお茶。中国では最も生産量が多く、よく飲まれているお茶です。中国緑茶は釜炒りが主流で、日本の緑茶よりすっきりとした味わいが特徴です。	白茶：軽微発酵茶発酵は軽め。生産量の少ない貴重なお茶で、水色は薄い黄色です。茶葉が白い毛に覆われているため白茶と呼ばれています。
黄茶：軽後発酵茶発酵は軽め。生産量の少ない貴重なお茶で、ベースの緑茶を高温多湿の状況に置き、菌類の作用で発酵を行います。水色は黄色味を帯び、高級な黄茶の味わいは緑茶に近いです。	青茶：半発酵茶日本でもおなじみのウーロン茶はこの分類に入ります。半発酵茶は種類によって発酵の幅が異なり、約10％～80％のものまであります。味わいは濃厚で種類によってさまざまな香りを楽しめます。
紅茶：完全発酵茶茶葉を100％発酵させたお茶。中国紅茶はリーフタイプが主流で、主にストレートで飲まれています。	黒茶：後発酵茶茶葉を高温多湿の状況に置き、菌類の作用で発酵を行います。発酵の程度は重く、色も濃く、特有の熟成した味と香りが特徴です。
緊圧茶：後発酵茶茶葉を蒸気で蒸して型にはめ圧縮し固めたもの。材料は主に黒茶や緑茶です。運搬や貯蔵に適しており、年代物の茶が多く、独特な味と香りが特徴です。	花茶：不発酵茶緑茶や青茶、紅茶に花の香りを着香した茶です。

緑茶：不発酵茶茶葉の酵素が発酵しないうちに熱処理により酵素の活性を止めたお茶。中国では最も生産量が多く、よく飲まれているお茶です。中国緑茶は釜炒りが主流で、日本の緑茶よりすっきりとした味わいが特徴です。	白茶：軽微発酵茶発酵は軽め。生産量の少ない貴重なお茶で、水色は薄い黄色です。茶葉が白い毛に覆われているため白茶と呼ばれています。
黄茶：軽後発酵茶発酵は軽め。生産量の少ない貴重なお茶で、ベースの緑茶を高温多湿の状況に置き、菌類の作用で発酵を行います。水色は黄色味を帯び、高級な黄茶の味わいは緑茶に近いです。	青茶：半発酵茶日本でもおなじみのウーロン茶はこの分類に入ります。半発酵茶は種類によって発酵の幅が異なり、約10％～80％のものまであります。味わいは濃厚で種類によってさまざまな香りを楽しめます。
紅茶：完全発酵茶茶葉を100％発酵させたお茶。中国紅茶はリーフタイプが主流で、主にストレートで飲まれています。	黒茶：後発酵茶茶葉を高温多湿の状況に置き、菌類の作用で発酵を行います。発酵の程度は重く、色も濃く、特有の熟成した味と香りが特徴です。
緊圧茶：後発酵茶茶葉を蒸気で蒸して型にはめ圧縮し固めたもの。材料は主に黒茶や緑茶です。運搬や貯蔵に適しており、年代物の茶が多く、独特な味と香りが特徴です。	花茶：不発酵茶緑茶や青茶、紅茶に花の香りを着香した茶です。