茶宴にようこそ！
| 多彩な中国茶と、茶の香り・甘み・渋みをまるごと使う料理の数々。 ぜいたくに両方を楽しむ「茶宴」は、広東料理【珠江飯店】【菜香グループ】と 中国茶【悟空】がお贈りする、新しい中国料理の楽しみかた。 中国茶、そのコラボレーションをお楽しみください。 |
| 本日のお席 茶宴 菜 単 ●造形茶〈錦上添花〉〈吉慶一点紅〉 ●歓迎茶〈鳳凰単叢〉（冷茶で） ●通し茶〈高級香六安茶〉 茶拌鴛鴦 盆 龍井茶と干し豆腐の和え物と烏龍茶と春雨の和え物 鉄観音燉子鶏 鉄観音とクコの実と若鶏の澄ましスープ 龍井茶炒蝦仁 活きサイマキ海老の龍井茶炒め ●通し茶〈不知年普 茶〉 普 茶無錫骨 スペアリブの普 茶と紅谷米煮込み ●今年の新茶〈黄観音〉（工夫茶器で） 香片茶蒸鮮魚 鮮魚のジャスミン茶姿蒸し 凍頂牛絲炒麺 凍頂烏龍茶入り牛肉あんかけ焼そば ●デザート茶〈99年野生古茶樹餅茶（生茶）〉 祁門紅茶蛋撻 祁門紅茶入りエッグタルト 【菜香立川店】にて（04年６月） |
 〈黄観音〉 【雲頂茶園】オリジナル。 水色は明るいオレンジ （福建省・烏龍茶） |
 〈錦上添花〉 緑茶を麦わら帽子のように束ねてあり、小さな菊の花が連なって現れます （安徽省・緑茶） |
 〈野生古茶樹餅茶（生茶）〉 野生の古い茶樹から緑茶を作り 円盤状に固めたもの。 緑茶の状態のまま自然発酵した「生茶」は年数が経つほど熟成し、まろやかで甘みを増します （雲南省・普 茶） |
 〈鳳凰単叢〉 水で抽出するとこれは驚き！ マスカットの味があざやかです （広東省・烏龍茶） |
 農家でいただく 「茶葉のてんぷら」 |
 【台湾北部、坪林地区の茶畑】 ここでは烏龍茶の〈文山包種〉〈東方美人〉を作っている |
お茶を使った料理というとお茶の香りを活かした料理を思い浮かべますが、お茶を料理に使う意味はほかにもいろいろございます。たとえば龍井茶はそのまま食べても柔らかく、ほのかな苦味で干し豆腐や海老の甘味を引き立たせます。また、お茶のうまみはアミノ酸ですから料理や特にスープに加えることにより奥深いうまみをかもしだすことができます。肉料理に使うとお茶の清涼感によりサッパリとしたテイストに仕上げることができます。しかし、お茶は苦味を持っていますので多用すると苦味が食材本来の味を損ないますし、少ないとお茶を使用する良さを感じることができませんのでその微妙なサジ加減に大変苦労します。 |
 【菜香立川店】 料理長 藪崎友宏 |
| お茶をハーブの一種と思って使えば、それぞれのお茶の特色を活かし、食材にマッチしたすばらしい料理を作ることができます。初めての試みでまだまだ勉強不足でございますが、中国料理と中国茶という、すばらしい中国の文化のコラボレーションをこれからも探求していきたいと思っております。 | |
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〈普 茶無錫骨〉 普 茶でスペアリブもあっさり食べられます。茶葉とスペアリブ・紅谷米（赤い古代米）を紹興酒・黄色い氷砂糖・北京ダックの頭などで２時間半煮込みました。コクのある肉料理には普 茶。普 茶は脂肪を貯めない作用があるといわれます。 |
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〈龍井茶炒蝦仁〉 〈龍井茶〉の産地、浙江省杭州の名物料理《龍井蝦仁》は川エビを使う。エビの白さと鮮度の良さ、緑色の美しい龍井茶のすがすがしい味と香り。「魚介類には緑茶」、このハーモニーをどうぞ。 |
紅茶でタルト作ってみよう！ 祁門紅茶蛋撻 キーモン紅茶のエッグタルト ●材料（20個分） ● 作り方 |
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| 茶宴〜中国茶とお料理を楽しむ会〜 | |
【菜香新館】 食前・食中に合わせる中国茶をお楽しみに！ 菜 単 【珠江飯店】にて現在企画中! |
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| お問い合わせご予約は各店舗へ |
| 【珠江飯店】横浜中華街大通り 1045-681-4136 【菜香新館】横浜中華街上海路 1045-664-3155 【菜香立川店】ＪＲ立川駅・グランデュオ７階 1042-540-2442 |