珠江飯店　 珠江什錦拼盆

海流に乗ってフワフワ漂うクラゲ。
ユニークな外観と、のんび〜り漂うその姿に癒されます。
ここで取り上げるのは食用のクラゲ。
そう中国料理の前菜に出てくる、あの「クラゲ」です。

キャノンボール		クラゲの保管庫

メキシコやアメリカ産の、傘直径20センチほどの小型クラゲで、技術力ある中国・大連で加工される。塩蔵後、小さいので傘部分を渦巻き状にカットする。日本にも輸出。

もとは防空壕で、中は車で移動するほど広い。１年中温度が低く一定で、クラゲの保管に適する。

エチゼンクラゲ
	中国で「沙海蜇（すなクラゲ）」と呼ばれるエチゼンクラゲ。日本近海に出現するクラゲの中で最大で、淡褐色〜灰色をした半球形の傘は成長して直径２メートルにもなり、重さ２百キロにも達します。５月に朝鮮半島南西海岸や東シナ海域で発生。夏〜冬に日本海沿岸を北上していきます。
	2005年8月 水産大学校裏海（下関市）にて 当時同校生物生産学科4年生・大里純氏が撮影、 傘直径1メートル以上の大型個体

エチゼンクラゲの加工
出漁		水揚げ
大連港を出て30分、網を掛け、熊手で小舟に引き上げる。		帰港後、少し大きな舟はクレーンでクラゲを下ろし、加工場に。
傘をカット		貯蔵
加工場で傘以外は取り去り、機械で傘を幅広のひも状にカットする。		ミョウバンと塩で漬け、貯蔵池で３日寝かす。
出荷
４日目に水を切り、パック詰めにして市場に出荷、レストランや商店に。

クラゲの調理

1.海蜇皮をクルクルと巻き、小口から幅5ミリほどのひも状に切る 　 （カットして売られているものもあり） 2.軽くほぐして70〜80度の湯（あるいは沸騰した熱湯…クラゲの種類により異なる）にくぐらす 3.チリチリと縮まったら手早く冷水に取る 4.砂を除き塩抜きするため、一晩、水（できたら流水）にさらす 5.クラゲの水気を拭き取り、たれ（しょうゆ・酢・塩・砂糖・ゴマ　油…適宜）と混ぜ、味をなじませる

大連のエチゼンクラゲ料理		海蜇皮 　クラゲの傘
			クラゲの円平状の傘の部分。ひも状にカットして調理される。
		海蜇頭 　クラゲの頭
			傘の下の口腕部。傘部分より、コリコリした歯ごたえあり。最近、輸入が多くなっている。