＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／ :∧::☆::::: < >::☆:::: 横浜中華街「豆彩（TOUSAI）」電網台 :∨::☆::::: 〜おいしさネットワーク通信メルマガ版〜 :::::::::::: 005号:::::::::::: < http://www.oisii-net.co.jp/ > − 2003/6/7 − ＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／＿／ 『横浜中華街「豆彩（TOUSAI）」電網台』をご購読いただきまして ありがとうございます。 「横浜中華街」の"今"をお届けします。 旬のおいしい情報から食と文化のレポートまでをお楽しみください。 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◆ ＩＮＤＥＸ ◆◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ ◇ ◇ １．横浜中華街周辺情報局 ◇ 〜 ＆ おいしさネットワーク各店舗情報〜 ◇ ◇ ２．フェイジェンの「好好☆中国映画」 ◇ 〜「人魚伝説」（1994年/香港）〜 ◇ − 手作り点心：菜香食品 − ◇ ◇ ３．中国茶たちのささやき．．．つぶやき!? ◇ 〜 ジ ャ ス ミ ン 〜 ◇ − 中国茶：悟 空 − ◇ ◇ ４-１：如意棒春巻き半額以下送料込ダッチオークション！ ◇ -２：【ESSE】7月号に紹介されました記念！ ◇ ひとくちうずらピータン8ヶ入り送料込み！（期間個数限定品） ◇ − 中華食材：耀盛號 − ◇ ◇ ５．金華ハム ◇ − 対中国専門商社：新光貿易 − ◇ ◇ ６．厨房便り ◇ 〜「火を巧みに使ってください。」〜 ◇ − レストラン：菜香グループ − ◇ ◇ ７．マオの眼 〜 今週の１枚 〜 ◇ ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Ψ 横浜中華街周辺情報局 Ψ ────────────────────────────────── ○ペリー来航１５０周年記念「黒船」特別展 ペリー来航当時の様子を克明に伝える写真・版本・瓦版など、 国宝３点、重要文化財３〜５点を含む約１５０点の資料をもとに、 開国までの歴史的事件を再確認することができます。 期間：〜６月１５日（日） 場所：神奈川県立歴史博物館 時間：９:３０〜１７:００ 料金：一般￥800、20歳未満・学生￥500 ＨＰ：http://ch.kanagawa-museum.jp/ ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○横浜開港と文明ことはじめ展 横浜港の開港は１８５９年（安政６年）。 これより５年前の１８５４年（安政元年）３月８日正午、 アメリカ東インド艦隊司令長官ペリーが横浜に上陸。 それまで鎖国体制であった日本と日米和親条約を 横浜にて締結しました。 期間：〜６月１５日（日） 場所：氷川丸 時間：９:３０〜１９:００ 料金：展示会場の入場は無料（氷川丸乗船料のみ必要） 一般￥800、中・小学生￥400、幼児￥300 ＨＰ：http://www.hmk.co.jp/emenu/kotohajime/kotohajime.html ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○NHK-BSデジタル受信公開＆テレビ放送開始５０年記念パネル展 今年12月からの地上波ＢＳデジタル放送開始にともない、 マリンタワー１階で受信公開。 NHK-BSデジタルハイビジョンの迫力ある映像と、 データ放送を間近でご覧いただけます。 マリンタワー2階では、テレビ放送開始50年のあゆみや 記念事業・番組を紹介するパネル展を開催。 期間：６月１３日（金）〜１７日（火） 場所：マリンタワー１階と２階 時間：１０:００〜１８:００（最終日は１７:００まで） 料金：見学無料（展望台へはタワー展望料が必要） ＨＰ：http://www.hmk.co.jp/emenu/tower_nhk50/tower_nhk50.html ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○第１１回フランス映画祭横浜２００３ 日本初公開の新作フランス映画などを上映。 世界の映画祭で受賞した話題作や大ヒットした喜劇など、 長編２２本と短編映画を紹介。 記念事業・番組を紹介するパネル展を開催。 期間：６月１８日（水）〜２２日（日） 場所：パシフィコ横浜 会議センターメインホール（メイン会場）ほか 時間・料金等、詳細は下記参照 ＨＰ：http://www.unifrance.jp/yokohama/ ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○２００３山手西洋館フェスタＪＵＮＥ 〜花と器のハーモニー〜 山手西洋館７館をフラワーアレンジメントと テーブルコーディネートで飾ります。 各館の内容は下記参照。 期間：６月１２日（木）〜２４日（火） 場所：山手１１１番館・・・ジューンブライド （テーマ）イギリス館・・・・・華やぎの６０歳に乾杯 山手２３４番館・・・ベビーシャワー〜赤ちゃんを迎える喜び エリスマン邸・・・・インターナショナルマリッジ ベーリック･ホール・・２５年目のウェディング ブラフ１８番館・・・二十歳の佳き日に〜未来へのはばたき 外交官の家・・・・・ハウスウェディング 時間：９:３０〜１７:００ 料金：無料 ＨＰ：http://www.city.yokohama.jp/me/green/ygf/yamateev.html ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○テレビアーチストによるテレビ番組ミニチュア展 テレビ番組のビジュアル面で重要な役割を担っている、 各局テレビアーチストによる番組制作に用いるセットミニチュアや、 臨場感あふれる報道用ミニチュアなど、 視聴者に親しまれてきたキャラクターなどが大集合！ 期間：〜６月２９日（日）※月曜日は休館 場所：放送ライブラリー イベントホール・映像ホール 時間：１０:００〜１７:００ 料金：無料 ＨＰ：http://www.bpcj.or.jp/ ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○神奈川県民ホール公演一覧 ６月１０日(火）インターナショナル・オルガン・フェスティバル イン・ジャパン 2003 １５日(日）牧阿佐美バレヱ団「白鳥の湖」全幕 １７日(火）ＴＨＥ ＡＬＦＥＥ AUBE 2003「My Generation」 １７日(火）来生たかおソロライブ 〜Stand Alone 2003〜 １８日(水）天童よしみConcert Tour 2003 響け遥かに １８日(水）第7回雨のシャンソニエ （シャンソンとジャズのコラボレーション） 「デキシー・ジャイブな夜」 １９日(木）SEX MACHINEGUNS LAST TOUR HEAVY METAL TEACHER FROM HELL 〜FINAL ATTACK〜 ２０日(金）パイプオルガン・プロムナード・コンサート vol.219 〜横浜・山下公園前で聴く、お昼休みの無料コンサート〜 ２０日(金）中森明菜コンサートツアー2003 ２１日(土）沢田研二コンサート・ツアー２００３ 明日は晴れる ２３日(月）山岳映画の夕べ（横浜） 山仲間が美しき自然を捉えて贈る ２４日(火）Every Little Thing Concert Tour 2003 時間・料金等、詳細は下記参照 ＨＰ：http://www.kanagawa-kenminhall.com/ ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○「横浜スタジアム」スケジュール一覧 ６月８日(日）横浜ベイスターズ公式戦 対 巨人 １３日(金）横浜ベイスターズ公式戦 対 中日 １４日(土）横浜ベイスターズ公式戦 対 中日 １５日(日）社会人野球都市対抗大会県予選 〜２２日（日） 時間・料金等、詳細は下記参照 ＨＰ：http://www.yokohama-stadium.co.jp/ ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○菜香自慢の点心に「美味筍肉包/メンマまん」が新たに仲間入りしました！ シャキシャキメンマに、豚肉を加え、 ネギ、ショウガ、オイスターソースとまさに中華な味付け！ - - - ３個入りで￥６００ - - - ただいま中華街大通り売店だけで限定発売中！ 葉っぱの形が目印だよ！ 手作り点心：菜香食品 ＨＰ：http://www.oisii-net.co.jp/tensin/ ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○味わい深いケトルで、ワンランク上のリラックス！ 杭州の茶芸館で必ずといってよいほど使われている黄銅ケトル。 銅は熱伝導率がよく、また一般細菌の抗菌効果もあるので、 水質の保全にも優れています。 なんといっても一番の魅力は、レトロで愛らしい風貌！ お茶も、インスタントコーヒーも、カップ麺だって、 なんだかいつもよりおいしい気がしてきます。 中国茶：悟 空 ＨＰ：http://www.oisii-net.co.jp/goku/ ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○春茶の季節です。 明前龍井茶、碧螺春・・・ ５月に続々と入荷された茶葉が大好評。 入荷量があまりに少なく、悟空３店舗に分けるのがせいいっぱいで、 ＨＰに掲載できない茶葉もあります。 お気軽に各店舗や本部にお問合せ下さい。 中国茶：悟 空 ＨＰ：http://www.oisii-net.co.jp/goku/ ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○「うずピー」人気爆発！ 杉浦日向子さん、ジョージ山本さん、そして今度は、 三田寛子さん御推薦「ひとくちうずらピータン」１２ヶ入り！ ４００円。大人気発売中！！ お気軽に各店舗や本部にお問合せ下さい。 中華食材：耀盛號 ＨＰ：http://www.oisii-net.co.jp/yoseigo/ http://www.rakuten.co.jp/yoseigo/ ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○お茶を取り入れた料理のコース（期間限定） 「夏も近づく八十八夜♪」の季節にちなみ、 お茶を取り入れた料理のコース『八十八夜福満』を 珠江飯店で始めました。 今だけのお得なコースメニューです。 珠江飯店 TEL：０４５-６８１-４１３６ レストラン：菜香グループ 珠江飯店 ＨＰ：http://www.oisii-net.co.jp/saikoh/food/season_M.html ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○ちょっとだけ懐かしい友人に会いたくなったらコレッ！ ☆『プチ同窓会プラン』☆ （期間限定） 納得のお料理、手頃な料金、便利でお得！ お気軽にお問い合わせください。 珠江飯店 TEL：０４５-６８１-４１３６ レストラン：菜香グループ 珠江飯店 ＨＰ：http://www.oisii-net.co.jp/saikoh/ ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○「菜香市場通り店」で、気軽に飲茶してみませんか？ 平日１４:００〜１６:００限定 『特別お得な"菜香"飲茶セット』 「元祖エビのウエハース巻揚げ」、「はるまき」、 「海鮮蒸し餃子」、「ショウロンポウ」と 選べる「デザート」、「中国茶」で、￥１,０００ !! 菜香市場通り店 TEL：０４５-６４１-４５１１ レストラン：菜香グループ 菜香市場通り店 ＨＰ：http://www.oisii-net.co.jp/saikoh/ ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○「菜香新館」のオススメ新メニュー！ 「アボカド入り特製チャーハン」や 「土鍋入り、鶏と特大フカヒレの姿煮」など、 新しいオススメが登場しました！ 菜香新館 TEL：０４５-６６４-３１５５ レストラン：菜香グループ ＨＰ：http://www.oisii-net.co.jp/saikoh/ ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ○コースメニュー内容一新！ 「珠江飯店」、「菜香新館」の バリエーション豊富なコース料理が、 新たな魅力を加えて生まれ変わりました。 レストラン：菜香グループ ＨＰ：http://www.oisii-net.co.jp/saikoh/ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ フェイジェンの「好好☆中国映画」 〜「人魚伝説」（1994年/香港）〜 by 手作り点心 ξ 菜香食品 ────────────────────────────────── ニイハオ！くいしんぼう大将のフェイジェンです！ 台風だったり、からっと晴れたり、せわしない気候ですが、お元気ですか？ そういやもうすぐ梅雨ですね〜！ ジメジメするからイヤだなあ(>_<) んじゃあ、気分だけでもサワヤカな夏！を味わうことにしますか。 というワケで、今回ご紹介するのは「人魚伝説／1994年香港」でっす♪ 二枚目俳優で歌手の鄭伊健(イーキン・チェン)や、人気女優の鍾麗[糸是] （クリスティ・チョン）、そして最近は日本のドラマでも大活躍の金城武など、 みんな若くてカッコイイ☆ファンタジー＆学園ラブコメディ。 ハリウッドの｢スプラッシュ｣っていう映画では、ダリル・ハンナが金髪の ハデな人魚を演じてましたが、黒髪のクリスティ人魚もすごくカワイイのっ！ 挿入歌｢天空｣は、映画ファイナルファンタジーでおなじみのフェイ・ウォン。 さわやかな歌声と曲は、人魚のイメージにぴったりです〜☆ たまには、こんな夢のあるハナシもいいんじゃないですかね？ ☆☆☆ネタバレするかも。映画を見てみたいってヒトは読まないでね☆☆☆ 10歳の誕生日に、歌手のママとその恋人のヨットに乗っていたチー(イーキン) は海に落ちて溺れかけますが、｢大きな魚｣が助けてくれます。 それ以来、頭も洗えないほどの水恐怖症のまま大人になったチー。 ハンサムすぎて｢生徒と問題を起こしたらクビね｣と校長にクギをさされつつ、 やっと採用された高校では、ケンジ(金城)やその彼女、キキという生徒たちに 振り回され、生徒と行った海で、またしても溺れてしまいます！ツイてないね。 再びチーを助けた人魚は、うっかりチーに飲ませてしまった魔法の真珠を取り 戻すため、メイという生徒になりすましてチーのいる高校へ･･･。 お互い惹かれあっていくチーとメイ。たまに水を浴びないと足が痛くなり、 水を浴びると人魚に戻ってしまうメイの正体を知ってしまったケンジ。 金儲けのためにメイを捕まえようとする人たちも加わって、大騒ぎ！ そうそう、忘れるとこだった！(>_<) 今回見つけた食べものネタです！ ｢今の生徒は大変だよ｣と嘆くチーに、ママがテーブルいっぱいに用意した 手料理の数々。スゴイよ〜！ 「蒸し魚でしょ、煮魚でしょ、海鮮豆腐に魚と野菜の炒め。それから大好物の 海鮮粥だよ〜！」と、魚ばっかし(笑) 海鮮好きの香港人ならではのメニューですねぇ。周り中、海ですもんね(^_^;) それにしても、この料理をひとくち食べただけで気持ち悪くなってしまった (真珠を飲んだから？)チーなのに、メイと二人で行った市場で、貝の唐辛子 炒めをパクパク食べてた･･･。 人魚の常食は貝･･･？？？ ｢スプラッシュ｣のダリル人魚は、殻ごとロブスターを手づかみでバリバリ 食べてたけどね(笑) 海の幸♪エビ入りしゅうまいやエビワンタンもあるよ！ ↓ ↓ ↓ http://www.oisii-net.co.jp/tensin/ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 中国茶たちのささやき．．．つぶやき!? 〜 ジ ャ ス ミ ン 〜 by 中国茶 б 悟 空 ────────────────────────────────── チャーボーです。 梅雨に入る前に台風が上陸したり（38年ぶり）、そのあとは夏日が続いて、 いったい地球はどうなっとるのかね！ 中華街の商売の神様「関帝廟の関羽様」にでも聞いてみるか。。。。 中国料理のレストランで食事をすると 出てくるお茶は「茉莉花茶（ジャスミン茶）」か「プーアル茶」がほとんど。 どちらも口の中や喉にへばりついているギトギト感が さっと溶けるようでスッキリシャッキリ。 スッキリすれば「食べすぎた・・」という罪悪感も洗い流される重宝なお茶。 （しかし、食べる前に緩めたベルトが、それでもキツイ現実が悲しい） そんなスッキリ系のお茶「ジャスミン茶」は、 主に緑茶にジャスミンの花の香りを吸いこませたもの。 でも、実際に花を見たことありますか？ ５月30日、悟空茶荘の鉢植えのジャスミンが咲きました。 長さ1.5ｃｍほどの白い花びらが、香りもしっかり放って。 みなさんに「可愛いっ！」とほめていただき、 ちょっとはずかしげにしていたジャスミンですが・・。 「ねえねえ、写真とってよ」「もっとアップで」とけっこうな主張。 （道路に座り込んでしまったやんか、はずかしいなあ） http://www.oisii-net.co.jp/goku/ の「きまま・きまぐれ・Diary」をどうぞ。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回 【中】横浜中華街【華】 (＾(│ │）＾）中華食材専門店：耀盛號 (＾(│ │）＾） ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ 〜点心・飲茶 調味料 高級中華食材 中国茶〜 回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回 毎度！耀盛號の通販番長です。 いきなりですが、今回のキーワードは『三田寛子さん』です。 詳しくは下記をごらんあれっ！ ●━━＜ もくじ ＞━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━● 1、如意棒春巻き半額以下送料込ダッチオークション！ 2、【ESSE】7月号に紹介されました記念！ ひとくちうずらピータン8ヶ入り送料込み！（期間個数限定品） ●━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━● ┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝ 1、☆如意棒春巻き半額以下送料込ダッチオークション！☆ ┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝ 毎度の『送料込みオークション』です。今回は如意棒春巻き20本入りです。 こちらの如意棒春巻き、残念ながら終売が決まりました。 なので、売り切り特別価格のオークションです。 びみょ〜に長いくて細い春巻き、それが如意棒の名の由来です。 春巻きの皮の中には『えび、蓮根、豚肉、ニラ』が入っています。 油でカリッカリッに揚げて食べるのがポイント。 あんまり、ご飯のオカズには向いていません。はっきり言ってね。 むしろやっぱり、ビールのツマミに、、、って感じです。 そんな如意棒春巻きを5本×4パック。 合計20本入りを1セットとして、ダッチオークションに出品します。 通常購入価格は1900円。これがなんと！始値700円！ 驚きの半額以下です＼(◎ｏ◎）／。しかも60セットも用意しました。 オークション開催期間はたったの3日間！ こりゃ、始値が落札価格になること可能性大です。 f(^^;) お店としては、いいのか？これで、、って感じがしますが、 是非是非、フルってご入札を！送料無料の機会にお試しアレ！ ご入札はこちら↓から http://www.rakuten.co.jp/yoseigo/461736/473166/ ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ ┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝ 2、☆【ESSE】7月号に紹介されました記念！ ひとくちうずらピータン8ヶ入り送料込み！（期間個数限定品）！☆ ┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝┝ 来ました、ついに、と言うか！やっと、ひとくちうずらピータンが！！ 妙にテンションが高いのがわかるでしょうか？ 実は今月7日に発売される扶桑社のESSE7月号の『三田寛子さんのマイベスト』 に紹介されることとなりました！ ESSEで三田さん曰く 『二男が生まれてからは買い物に行く時間がなくなって、 日常の食材もネットで取り寄せることが多くなりました。 うずらピータンも、ネットで見つけて試しに買ってみたら 子どもにもウケて、我が家の取り寄せ定番に』 とのこと、いやぁ〜嬉しいな！(〃∇〃)三田さんに気に入られちゃった♪ ならば、皆様にも知っていただきたい、うずらピータンを〜ってことで、 今回は期間限定、個数限定でひとくちうずらピータン8パックセットで 送料無料！3000円で販売しております！ もちろん、バラでも販売しております12ヶ入り1パックで400円。 是非、お試しくださいね。 そう言えば、前回はジョージ山本さんだし、その前は杉浦日向子さん、 うーん、密かに芸能界でブームになりつつあるのでしょうか？ ひとくちうずらピータン。略して『うずピー』。 今年の夏は冷奴にうずピーのトッピングが流行るかも！？ ご注文はこちら↓から http://www.rakuten.co.jp/yoseigo/460128/461286/ ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ 本店：http://www.oisii-net.co.jp/yoseigo/ 楽天支店：http://www.rakuten.co.jp/yoseigo/ ┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐ ┐e-mail：shop@oisii-net.co.jp┐ ┐電話：045-681-2218 ┐ ┐FAX:045-681-2243 ┐ ┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐┐ ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 金華ハム by 対中国専門商社 ☆★☆ 新光貿易 ────────────────────────────────── ▼中国広州に留学していたころ、 レストランで食事の際によく例湯を頼んでいた。 例湯とは日本語的に訳すと本日のおすすめスープである。 例湯はよく素焼きの壺（直接火にかけられる）に入れられており 長時間煮込まれている。 注文が入るとそのまま壺ごとお客のテーブルへ運ばれてくる。 例湯は日替わりのため、その都度何が入っているのか楽しみである。 日本では聞いたことの無い食材や乾物、漢方らしき物がいろいろ入っており、 今思えば普段の食事が薬膳料理になっていたような気がします。 広東人はよくこのようなスープを飲みます。 そのときの体調を考えスープの材料を調合し作るのです。 通な人は例え高級な食材を使ったとしても重要なのはスープのエキスなので 中身の具は食べないと言う人もいるそうです。 ▼最近またあの時のような例湯を飲みたいとよく思うのですが、 日本の中華レストランではあまり見かけません。 煮込む時間が掛かったり、複合的な味わいが日本人の味覚に合わないのか、 いずれにせよ残念です。 日本では中華料理のスープと言うと、 ふかひれスープと言う言葉がでてきます。 どうしてもふかひれのイメージが前面に出てきてしまいます。 できればスープの中身にこだわって頂きたいと思います。 どうしたらあの時のような例湯が飲めるか自分で作るしかありません。 素焼きの壺は購入済み。 中身の材料は、地鶏、クコのみ、干し鮑、レンコン、ナツメ、 ふかひれ、干し貝柱、干し椎茸（きのこ類）、西洋菜、蓮の実、 干し龍眼、大根、人参、スペアリブ、干し牡蠣、…等から その日の予算と気分、体調に応じて選びます。 そこで高級感を出したい時には、さらに金華ハムを使用します。 これらの具を入れた壺を弱火で数時間火にかけます。 仕上にお気に入りの岩塩など使用すると、 まさにどっちの料理ショー気分に浸れます。 ▼金華ハムは世界三大生ハムの一つと言われています。 最近よくTVの番組で高級食材として金華ハムが取り上げられます。 その使い方はスープを作るために使われることが多いです。 高級な中華レストランでは、 味のベースとして金華ハムと鶏で作った上湯スープを作ります。 日本料理でいうダシになります。 金華豚の太もも部分だよ！↓ http://www.oisii-net.co.jp/shinkuang/ham030603.htm ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ● 厨 房 便 り ● 〜 「火を巧みに使ってください。」 〜 by 菜香グループ ────────────────────────────────── みなさん、こんにちは。この号から読まれる方、はじめまして。 珠江飯店と菜香の厨房より、毎週、調理人ならではの情報をお届けします。 横浜中華街で初の飲茶専門店としてオープンした「菜香」（市場通り店）。 以来毎日、点心を手作りで作り続けて２０年になる点心チーフがいます。 その存在、その技、カンなど、いつもスゴイなぁ〜と思っています。 そしてココにはもう一人、チーフがいます。点心以外の料理のチーフです。 どちらのチーフも香港出身ならではの魔法のような技を見せてくれます。 実はこの店には、手作り点心の食べれる飲茶の店という他に、 もう一つの"スペシャル"があります。 それは「菜香ミニ市場」と呼ばれているものです。 店頭に並んでいる新鮮な魚介類や野菜などから、 皆様にお好みの食材を選んでいただき、さらに、 お好みの調理法を指定していただくというものです。 厨房には、 「このホタテをニンニク風味で食べたい！」 などという感じのオーダーと選ばれた食材がやってきます。 先日、その「菜香ミニ市場」で選ばれた桜鯛と共に、 "風変わりなオーダー"が入りました。 「火を巧みに使ってください。味付けはチーフに"おまかせ"。」と．．．。 ボクは、ちょっと戸惑いましたが、 料理のチーフはスグに魔法の準備をして、自ら桜鯛を捌き始めました。 まず、 きれいに掃除（内臓やエラの除去など）をして、・・・・ボクがやるのに。 三枚におろし、 ・・・・定番の姿蒸しではないみたい。 刺身の大きさに切り分け、 ・・・・エッ！鯛のお刺身？ ペタッとした白身魚の切り身は、お刺身以外の何ものでもない状態。 もしかすると、チーフはオーダーを聞き間違えたのかと思っていると、 油に火を入れ、切り身には溶き卵と片栗粉をつけ、サッと揚げ始めました。 すばやく衣を張ることで、魚の水気がそっくり内側に封じ込められ、 その中でその後の熱や水分などにより膨張する魚の切り身は、 （先ほどのペタッとしたお刺身状態からは信じられないくらい） ふっくらとした食感に生まれ変わります。 これを香ばしく炒めた野菜とあわせて、煮立てます。 ナベにたっぷりだった醤油味ベースの煮汁が、ほとんど無くなる頃、 魚の切り身の衣には煮汁がしっかりとしみて、表面はツルッとなります。 頭と尾を飾った皿に、ナベの中身を移して完成です。 "風変わりなオーダー"のお客様は、大変、満足していたそうです。 「菜香ミニ市場」に並ぶ食材は、その日の入荷状況によって異なります。 電話などで確認の上、ご予約されると確実ですが、 気が向いた時に来て、その時の気分で食材を選ぶのも楽しいと思います。 金額は、並ばれた食材の上に値札を添えてあります。 ちなみに、先ほどの桜鯛は、２,０００円です。 どれも香港出身厨師の魔法付きです。 コレは胸を張って"お値打ち品"だと言えます。 気軽に旬のものをおいしく食べたい時は、 「菜香市場通り店」の「菜香ミニ市場」をどうぞご利用ください。 菜香市場通り店（横浜中華街市場通り） TEL：045-641-4511 では、また来週。。。。σ ssssShukohssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss 広東名菜・点心・飲茶 ■ 珠江飯店 広東家庭小菜・点心・飲茶 ■ 菜香市場通り店 広東名菜・点心・飲茶・中国茶 ■ 菜香新館 広東名菜・点心・飲茶 ■ 菜香グランデュオ立川店 菜 香 グ ル ー プ ■ http://www.oisii-net.co.jp/saikoh/ お問い合わせ ■ otayori@oisii-net.co.jp ssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssSaikohssss ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ マオの眼 〜 今週の１枚 〜 ────────────────────────────────── チャーボーはジャスミン。マオは、、、、 http://www.oisii-net.co.jp/gallery/mao/005.html チャーボーの画像の方が、華（花）があるネッ！ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/ ＿/ ＿/ いかがでしたかぁ？ ＿/ 最後までお読みいただき、本当にありがとうございます！ ＿/ ＿/ ご質問、ご感想、ご指摘など、お便りお待ちしています。 ＿/ ＿/ それでは、 ＿/ 次号も、お楽しみにーっ♪(б,б)／~~~~ ＿/ ＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/＿/ --------------------------------------------------------------- 発 行 ■ おいしさネットワーク お問い合わせ ■ mailto:mag2@oisii-net.co.jp 購読申込・購読解除 ■ http://www.oisii-net.co.jp/ --------------------------------------------------------------- このメールマガジンは、まぐまぐ < http://www.mag2.com/ > の システムを使って配信されています。 登録・解除は http://www.mag2.com/m/0000109587.htm からもできます。 ※原則として、当方では解除手続きは行いません。 お手数ですが上記のページから解除手続きをお願い致します。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 許可無く転載することを禁じます。 Copyright(C)2003 Bookmarks of Architecture. 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